在福州,随处可见贩卖鱼丸的小摊,甚至有许多人会骑着自行车到街头巷尾叫卖,鱼丸是融入到福州人生活中的一种食物。而在这个寒冷的冬季,来碗热腾腾的鱼丸,这该是件多温暖的事情啊。今天小编就给大家介绍一下福州非常有名的秋官郎鱼丸。

很多人吃鱼丸的时候都会有一种疑惑,因为并没有尝到鱼肉的质感,要知道鱼丸并不是用鱼肉直接做成的,洗碗世江鱼肉剁碎成糊状,在加入一些淀粉或是薯粉均匀搅拌,这样就鱼丸皮的做法了,加入薯粉之后的皮口感很筋道,就算很久也不会使其变得松软,这种富有弹性的口感受到很多人的喜欢。里面包裹的肉其实是猪肉,有时候也会用虾肉代替,用鱼丸涮火锅可以提升汤底的鲜味,是特别棒的一种火锅配料。

在做福州鱼丸的老一辈人中流传着这样一句话:福建鱼丸福州最有名,福州鱼丸连江最有名,连江鱼丸浦口最有名。奇新食品总经理陈宜乾就是连江县浦口镇人。“海欣食品、百洋食品的老板都出自浦口。小时候家里穷,鱼丸、肉燕都是逢年过节才能吃到的好东西,几乎家家都会做。”陈宜乾回忆道。

鱼丸虽然常见,但口味好坏却有着天壤之别。关键就在于材料是否实在。秋官郎鱼丸取自干净无污染深海水域的野生青鳗鱼,及时精选嫩肉,保证了鱼肉的最佳状态,锁鲜锁味,鲜而不腥。淀粉的比例只占百分之二十,使鳗鱼肉充分发挥了特性、肉质鲜美、清脆爽口。

细心的人一定会发现鱼丸中的肉馅非常鲜嫩,山养无抗土猪肉是经过多次尝试才确定的食材尝一口,肉馅中的汁味鲜嫩极了。

冬季,来碗热腾腾的秋官郎吧。

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